Fantazija od šparoga, sipa i malvazije u Villa Rosetti

Ponedjeljak, 11 Travanj 2011 12:28

ZAMBRATIJA - U subotu 09.04. u hotelu Villa Rosetta održala se tematska večera sa degustacijom mladih malvazija sa područja Bujštine, Slovenije i Italije. Da je to bio vrhunski eno-gastronomski događaj složili su se svi prisutni. Nastavak je to duge ugostiteljske tradicije restorana Maruzza koji postoji od 1938. godine.

Započelo je oko 17:00 sati na terasi hotela sa predstavljanjem mladih malvazija berbe 2010. sa područja Bujštine. Priliku da svoja vina predstave zahtjevnim gostima iz Slovenije i Italije dobili su vinari Kabola - Marino Markežić, Kozlović, Coronica, Veralda - Luciano Visintin, Celega, Ravalico i Degrassi. Uz idealno vrijeme degustirale su se malvazije sve do zalaska sunca po kojem je ovo mjesto posebno poznato.

Oko 20:00 uzvanici su prešli u raskošno uređenu salu restorana gdje su domaćini pripremili večeru od 6 sljedova. Elena Prodan Savić je pozdravila prisutne i najavila tematsku večeru sa jelima na bazi sipa i divljih šparoga. 

Započelo se sa ribljom paštetom sa šparogama i tostićima uz koju je servirana Malvazija Rojac 2010, slovenskog proizvođača iz okolice Šmarja pored Kopra. Radilo se o svježoj malvaziji iz ekološke proizvodnji. Sa vinom je prisutne upoznao enolog Tilen Prapotnik.

Slijedeće jelo je bio carpaccio od sipa, fleur de sel iz Pirana i emulzija od šparoga. Uz ovu vrhunsku deliciju za koji recept prisutnima nije željela odati tajnu gospođa Rosetta posluženo je malvazija Degrassi 2008 koju je Moreno Degrassi osobno predstavio.

Treći slijed se sastojao od palačinki sa šparogama, škampima i hrskavim pršutom uz koje je predstavljena malvazija Steras iz Šareda pored Izole. Ovaj mladi enolog oduševio je prisutne pričom o svom vinu i proizvodnji. 

Nastavak ove savršene večeri sljubljivanja malvazije sa kulinarskim kreacijama Ville Rosette - restorana Maruzza nastavio se posluživanjem jednog od specijaliteta kuće, a to su bili domaći rezanci sa crnilom od sipa servirani sa malim kapicama - kanestrelima. Uz ovo jelo predložene su dvije malvazije i to Kabola Malvazija Reserva 2007 koju je osobno predstavio Marino Markežić i macerirana malvazija Lupinc 2008 koju je predstavila sommelierka iz Italije Liliana Savioli. Inače gosti na ovoj večeri imali su čast da ih poslužuje poznati hrvatski sommelier Sandi Paris.

Peto jelo na ovom bogatom meniju bile su šufigane sipe s palentom i šparogama uz koje su predstavljene malvazije Škerk iz talijanskog krasa, Prapot, okolica Duina i malvazija Veralda prestige 2009 koju je osobno predstavio Luciano Visintin.

Za kraj ove čarobne večere poslužen je semifreddo od vanilije sa bijelom čokoladom, kremom od šparoga, keksićima i maslinovim uljem (leccino). Uz ovaj desert svoju malvaziju 2009 predstavio je Moreno Coronica, dok je o malvaziji passiti Lupinc govorila ponovo Liliana Savioli.

Večeri su bili prisutni lokalni novinari te predstavnici revija Vino iz Slovenije i revije Iće i piće te mnogobrojni gosti iz Slow food udruge. Čestitkama domaćinu i riječima hvale za ovaj izuzetni događaj završena je večera uz najavu slijedećeg sličnog eventa koji će biti organiziran ove jeseni na temu jela od švoja - lista, ribe po kojemu je ovaj kraj nadaleko poznat. (Alen Rako)